Pago de las Encomiendas, cultura vinícola extremeña
Febrero de 2014 - Manuel Medina | Villafranca de los Barros (Badajoz)
Extremadura es tierra de diversidad y de disfrute para los sentidos. Hablar de Extremadura es hablar de historia, de cultura, de naturaleza, de hospitalidad pero también de gastronomía y de enología. Cultura del vino apreciada desde hace siglos por los amantes del regalo que Baco otorgó a estos parajes y que ha de sorprender a quien aún recién llegó a ellos.
La Denominación de Origen Ribera del Guadiana recoge la memoria de la tierra extremeña, del conocimiento de aquellas manos que la trabajaron con esfuerzo, amor y plena dedicación. Estas son las bases de los que ahora pretenden el mismo fruto de esos viñedos. Digna heredera de esta tradición, la bodega Pago de las Encomiendas es la mejor representante de todos aquellos que confían en el desarrollo del potencial cultural que acoge el vino en Extremadura. Es por ello que es parada inexcusable en la Ruta del Vino de la Ribera del Guadiana.
"La vida no sólo está en la tierra, la reconocemos más allá del ciclo vegetativo de la vid. Está presente en el frio controlado de los depósitos, en la templanza de las barricas, incluso en la imagen de los vestidos de las botellas. En la copa, el vino da vida al espíritu del alma callado…" Clara declaración de intenciones las manifestadas por esta bodega. En estas palabras se encierra la filosofía que los hombres y mujeres de Pago de las Encomiendas aplican a su diaria labor. La bodega nace después de que varias generaciones se hayan dedicado a sus viñas familiares. Ha sido decisiva la excelente formación académica de la última generación, aplicada al estudio de la viticultura y la enología. Comunión pues del trabajo realizado en el campo de numerosas décadas y la puesta en marcha de los conocimientos enológicos y agrícolas actuales que conforman la clave de los excelentes resultados obtenidos.
Tanto las instalaciones como los viñedos se encuentran ubicados en el paraje denominado "Encomiendas", en el corazón de la tierra de Barros, al sur de Extremadura, zona de excepcionales condiciones medioambientales. Las variedades cultivadas son Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Petit Verdot, Graciano y alguna variedad autóctona en fase de recuperación. El terruño cuenta con un preciso grado de infertilidad, el cual consigue unas características excepcionales en cuanto a la dualidad que reside en la cepa, menos cantidad pero más calidad. Se evita la utilización de tratamientos agresivos, con especial atención a los principios que rigen la biodinámica. Pago de las Encomiendas lleva a cabo un cuidado proceso de elaboración que comprende desde la vendimia nocturna a la crianza en barricas de roble francés Allier, pasando por la cuidada selección de las uvas, la elaboración por gravedad, maceración y fermentación a muy baja temperatura, delestage -extracción de color mediante una breve separación y posterior unión del vino con el sombrero -, movimiento de rotonage con fermentación maloláctica en madera, etc. Todo ello conduce a la obtención de productos sublimes. Hablemos de ellos.
XENTIA de Juan Carrillo. Tinto con crianza. Variedades: 40% Tempranillo, 30% Petit Verdot, 20% Shiraz y 10% Graciano. Crianza de 14 meses en barricas nuevas en diferentes tonelerías de roble del bosque francés Allier, tostados medios y grano fino. Trabajando las lías mediante "rotonages" -rotaciones-. "Sentia Amarantis" era el nombre de la primera tabernera de la que se tiene constancia en la antigua Hispania romana y que se ubicaba en la ciudad de Emérita Augusta -Mérida-. Los tonos violáceos y malvas que posee denotan un toque de juventud y la intensidad cromática un toque personal de seriedad. Aromas de frutos secos, vainilla, anisados, tiramisú y moca, pero también aparecen notas de ciruelas negras, moras y torrefactos con ciertos tonos balsámicos y especiados. Gran personalidad en boca, una explosión de frutas y chocolates. La lista de premios obtenidos por Xentia en distintas añadas es muy extensa: Decanter de Bronce 2012, Medalla de Oro en Challenge to the Best Spanish Wines for USA- Miami 2012, MUNDUS Vini de Oro 2013, Plata en el Concurso Internacional MUNDUS Vini 2010 celebrado en Alemania, Medalla de Plata en el Concurso Mundial de Bruselas 2011, Medalla de Plata en el Concurso Internacional Zarcillo 2009, Medalla de Oro Radio-Turismo de España 2010, Bacchus de Oro 2010, Medalla de Plata en el Concurso Internacional Palacio 2009…
Vnadir V año 2011 Edición Especial 0001. Vino tinto con 11 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés Allier. Uvas Tempranillo y Syrah. Este vino nació en 2012 para conmemorar el quinto aniversario de Pago de las Encomiendas, pero nació con vocación de quedarse con sucesivas ediciones especiales en los años venideros.
NADIR Tinto. Variedades 65% Tempranillo y 35% Syrah. Crianza durante más de tres meses en barricas nuevas de roble francés Allier, tostados medios y grano fino. Un vino que aporta sensaciones, tanto aromáticas como sápidas, que lo hace inconfundible y de una marcada personalidad. El cuerpo y la estructura predominan en este vino muy bien conjuntados. Rojo picota muy intenso, con irisaciones violáceas en el borde de la copa. Aromas a compota de frutas muy maduras, pero con predominio del bombón de guindas y moras de zarza, junto con cierto toque de café y tiramisú. Ha obtenido reconocimientos en todas sus añadas: Zarcillo de Plata 2009, Palacio de Oro 2009, Palacio de Plata 2010, Plata en Challenge to the Best Spanish Wines for Usa. Miami 2012, Palacio de Plata 2013…
NADIR Rosado. Variedades 80% Tempranillo y 20% Petit Verdot. Este vino procede de un sangrado de la variedad Tempranillo. Ha sido fermentado a muy baja temperatura para conservar los aromas varietales y la frescura a lo que se suma el usar gases inertes, evitando el contacto con el oxígeno. Color rubí brillante y limpio, con muchos tonos fucsia. Muy complejo en aromas, mezcla de aromas frutales, fresa, frambuesa y cereza en primer lugar, dejándose notar ciertos tonos de arándanos, endrinas y grosella, apreciados ligeros tonos de elegancia de flores como violeta y magnolia. Untuoso y voluminoso en la boca, llenándola de un equilibrio entre aromas retronasales, que nos recuerdan a las notas detectadas en nariz, y una persistencia que nos invita a la degustación. Premiado con la Medalla de Plata en los Premios Palacio 2009, Bacchus de Plata 2012, Decanter de Bronce 2012, Plata en el Challenge to the Best Spanish Wines for Usa. Miami 2012, Medalla de Plata en los Premios Palacio 2012 y Medalla de Oro en los Premios Palacio 2013.
NADIR Blanco. Tonos brillantes de un leve amarillo pajizo que son un reflejo de la juventud que posee. En nariz detectamos la gran complejidad aromática de las uvas autóctonas, fondos de plátano, piña, un poco de manzana, pomelo, mango... con un ligero toque a frutos secos. Una vez en boca, percibimos un vino largo que nos llena la cavidad bucal, expresando todo lo anteriormente detectado en nariz. Fino y elegante, fresco y atrevido, con la personalidad que le da una elaboración mimada desde sus orígenes.
Estos son los magníficos vinos de Viñedos y Bodegas Pago de las Encomiendas que de forma encarecida recomendamos adquirir en comercios especializados o solicitar en restauración. Pero si viajamos por la zona, visitar la bodega es parada obligada. La oferta enoturística que Pago de las Encomiendas ofrece es impresionante. La bodega se encuentra dentro del viñedo y está acogida a "Rutas del Vino de España" y "Ruta del Vino Ribera del Guadiana". La visita es gratuita y nos muestra las instalaciones así como el proceso de elaboración. Pero además se ofrecen algunos paquetes enoturísticos que incluyen, junto a la visita, catas-degustación, aperitivos, alojamientos en hotel si se desea y comida en las instalaciones de la bodega. La posibilidad de diseñar paquetes a medida es otra opción que junto a su Club del Vino y la organización de periódicas Jornadas Enoturísticas, con el objeto de divulgar la cultura del vino y proveer con un mejor conocimiento in-situ a todas aquellas personas interesadas en este apasionante mundo del vino, convierten a Pagos de las Encomiendas en un referente para el sector del enoturismo.
Pago de las Encomiendas
Camino de San Isidro, S/N
06220 Villafranca de los Barros - Badajoz
Tlf: 924 11 82 80
pagodelasencomiendas@pagodelasencomiendas.es
©Manuel Medina
Escritor y Viajero
