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Editorial - Ellas los prefieren Tintos
Febrero de 2014 - Manuel Medina | Benalmádena Costa - Málaga
   























    Esperada y deseada cata maridada la llevada a cabo en Rincón Asturiano con la participación de La Rioja Alta S.A., prestigioso grupo bodeguero -quien no conoce el Viña Ardanza- que posee además otras bodegas como son Torre de Oña, Áster o Lagar de Cervera.

    José María Merino Lozano, delegado de la bodega y Manrique Busto Pola, director de Rincón Asturiano, se ocuparon de informar y formar en todo lo relacionado con los vinos y platos a degustar. De ello, de lo gastronómico, nos ocuparemos en primera instancia. Una ensalada rematada con una fondue de quesos asturianos y cecina de vaca con vinagreta de arándanos fue la introducción culinaria de la mano de un albariño con D.O. Rías Baixas, Lagar de Cervera 2012. Arriesgado plato que requiere justeza -en el sentido etimológico- en sus ingredientes. La tuvo. Y el vino la subrayó. Un juego entre frescor e intensidad que se encontraban en ambos recipientes, plato y copa.

    Tinto Viña Alberdi Crianza 2007. Rojo, vivo, brillante, intenso en aromas y con notas de caramelo y café. Muy celebrado como también celebrada fue la propuesta del Bacalao al Ajoarriero rematado con un huevo escalfado con virutas de trufa. Si bacalao… ¿Qué los vinos tintos no son para los pescados?, hay también quién afirma que las mujeres prefieren los vinos rosados y blancos… Mitos sin fundamento a desbancar. Que el Ajoarriero con bacalao y trufa estaba estupendo es algo en lo que no nos vamos a detener, recitar el nombre del plato ya lo dice todo. Pero lo superfluo es a veces la "clave de bóveda" de un plato. Escalfar en casa un huevo no se me antoja imposible. Tener invitados y escalfar cuatro para servirlos al punto ya complica la empresa. Pero hacerlo para cuarenta comensales con una ejecución perfecta en todos y cada uno de ellos…

    Tercer plato, Escalopines de Vaca al Cabrales con un Torre de Oña 2008. Un vino de Pago de Rioja Alavesa de muy marcado carácter. Un vino actual e innovador, con personalidad. David Flores, Sumiller de este prestigioso templo de la gastronomía, no se equivocaba -nunca lo hace- cuando apuntaba la presencia de regaliz dulce. Ultimo plato, último vino e inmejorable broche: Tira de Costilla Ibérica con un Áster 2008 de Ribera del Duero. 100% Tinta del País criado en barricas nuevas de roble americano y francés durante 22 meses. Muy intenso de nariz. Arándanos, ciruelas, clavo y maderas nobles. Apropiado para el paso de carnes grasas, como era el caso.

    Entre plato y plato, entre vino y vino y junto a las detalladas explicaciones de José María Merino -Chema para los amigos-, cada mesa iniciaba amenas charlas, que de eso se trata en este formato de cenas maridadas. Compartimos en nuestro caso mantel, junto al propio Chema y a Manrique -maestros de ceremonias-, con Pedro Quesada Ordóñez, Director Comercial y de Exportación de la distribuidora Decantare; con Guillermo García, del Departamento Comercial de Bodegas Jorge Ordoñez y con Félix Ramos, prestigioso presentador y productor televisivo que acaba de obtener el reconocimiento de la Academia de las Ciencias y las Artes de Televisión de España, que preside Manuel Campo Vidal.

    Del mundo del vino -no podía ser de otro modo- trató gran parte de la conversación entre los citados comensales, y una queja que recogemos: España, primer país productor y sin embargo… a la cola en consumo interior. La lenta pero imparable entrada de la mujer en esta industria y este mercado es una de las esperanzas del sector. Pero en muchas ocasiones se ignoran las preferencias que el colectivo femenino posee y demanda. A poco nos supo el anterior artículo recientemente publicado y titulado "Vino y Mujer". A él remitimos y sobre el asunto ahondaremos.

    Hay que romper mitos. Me viene a la memoria el estudio que fue realizado en 2011 entre más de 10.000 consumidoras de vino. La concusión era tajante: la mayoría de las mujeres prefieren el vino tinto al blanco y al rosado. Son muchos los que llevan toda la vida pensando que el vino tinto era cosa de hombres… pues no. Ellas los prefieren Tintos. El mundo del vino se mueve con reglas que nada tienen que ver con la realidad…"el pescado con vino blanco", los tintos "del tiempo"… ¿del tiempo de Nuuk, capital de Groenlandia donde se nos congeló la botella? ¿O quizá de San José, en Costa Rica donde casi nos quemamos los labios?...

    Pero vamos a lo que vamos. Este estudio se realizó mediante una encuesta a mujeres de distintas nacionalidades: americanas, británicas, francesas, alemanas y hongkonesas. Pero… ¿Dónde estaban las españolas? Lo de las hongkonesas lo entendemos, es el gran "mirlo… ¡tinto!". Hong-Kong es la ciudad de mayor consumo de vino y China el mayor cliente potencial. Eso sí, vino francés…, pero vino al fin y al cabo. Más datos. El 58% de las mujeres dicen saber tanto de vino como los hombres. Esto no me sorprende. Son muchos los hombres que, con una copa en la mano, hablan sobre vino bastante más de lo que su conocimiento alcanza… ¡y de lo que se tercie! Conozco infinidad de mujeres con una sensibilidad hacia el vino que ya quisiéramos muchos.

    A la hora de seleccionar, la mujer francesa elige su vino atendiendo más a criterios de prestigio de las zonas de producción, de la denominación de origen, de las marcas o de la bodega. Sin embargo la americana se decanta por la variedad de uva. La británica parece ser que queda muy determinada por el precio. Muchos otros aspectos son tratados en el muestreo en cuestión, no nos extenderemos, pues sea como fuere una cosa está clara: el futuro del vino -como el de tantas otras cosas- pasa por la mujer. Permítasenos, eso sí, sugerir a los caballeros que se encuentren en la tesitura de preparar una velada íntima que, en aras de apoyar el sector, se olviden de ramos florales y elijan una buena botella de vino pero recuerden: ¡ellas los prefieren Tintos!

©Manuel Medina
Escritor y Viajero


Rincón Asturiano
Plaza de la Iglesia, Arroyo de la Miel - Benalmádena
www.rinconasturiano.com
info@rinconasturiano.com
Telf.: 952567628


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