Talleres de aceite virgen extra con el Chef Firo Vázquez
Miércoles, 02 de marzo 2014
El chef impartirá durante todo el año distintas clases para profesionales en las que acercará las posibilidades que ofrece uno de los productos de referencia de la cocina española.
"Firo" Vázquez de Parga, chef y propietario del restaurante El Olivar, será el encargado de impartir los talleres para profesionales sobre aceite, un ambicioso proyecto cultural y formativo que organizan Makro y la Asociación QvExtra!
De este modo, durante todo el año y por diferentes ciudades españolas, se van acelebrar estas jornadas que tienen como objetivo poner en valor el Aceite Virgen Extra, sus variedades, notas organolépticas, cata y armonías con diferentes alimentos y vinagres.
En este contexto, conviene señalar que Firo Vázquez es uno de los chefs nacionales con mayor conocimiento sobre el aceite de oliva, destacando su especialidad con el aceite virgen extra. Éste procede de Moratalla (Murcia), localidad en la que se encuentra El Olivar, y se obtiene a partir de la selección de aceitunas procedentes de olivos centenarios y de variedad Cuquillo. Estos frutos son cultivados en las sierras de Moratalla que ofrecen aceites de oliva con valores característicos.
Asimismo, Firo Vázquez ha publicado distintos libros de cocina como El Quijote Comestible -primer libro comestible con olores y sabores primarios-; La cocina de El Olivar -Mejor libro del mundo 2007- o Caminando entre Oliveras, que, centrado en la Región de Murcia y sus cultivos, muestra el conocimiento general de elaboración de aceites, muestra las posibilidades del arte catar y resalta las peculiaridades de las aceitunas.
Estos talleres se enmarcan en los trabajos que está desarrollando el reputado cocinero como embajador del aceite de oliva virgen extra para la cadena Makro, una lista en la que se encuentran otros cocineros del prestigio de Íñigo Lavado, Ángel
León o Rodrigo De la Calle. Dentro de este acuerdo, Firo Vázquez realiza labores de asesoramiento gastronómico al tiempo que colabora en el desarrollo de contenidos profesionales de la compañía.
SOBRE FIRO VÁZQUEZ
Es cocinero y propietario del restaurante El Olivar, situado en Moratalla, en el noroeste de la Región de Murcia. SOL de la Guía Repsol en Murcia, entre otras distinciones locales y nacionales, este establecimiento cuenta con la Certificación del Sello de Calidad "EXCELENCIA EUROPEA DE CALIDAD EFQM" y más de 10 años con la "Q" de Calidad Turística.
Miembro de Euro-Toques, Asociación de Cocineros de Europa, es también propietario y administrador de Aceites de Moratalla. Catador de aceite desde 1996 es miembro fundador del Panel Oficial de Cata de Aceite de Oliva de la Región de Murcia y Presidente de la Cofradía Amigos del Aceite de Oliva Virgen.
Las Elaborinas®, Harinas Elaboradas, son fruto de su colaboración con el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Murcia.
Destaca también entre sus proyectos "La Carta de Restaurante Comestible", con olores y sabores no primarios de los platos ofertados en el propio soporte, así como "El Quijote comestible", por el que obtuvo en 2005 el privilegio de ser el primer cocinero que exhibe su obra en el Instituto Cervantes.
Ha realizado ponencias y exposiciones gastronómicas en Alcalá de Henares, Londres, Toulouse, Lyon, Pekín, Sofia, Madrid, Murcia, A Coruña, Santa Cruz de Tenerife, Alicante o Valencia entre otros.
