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Orfebrería Gastronómica en Albert&Simon
Manuel Medina. San Pedro de Alcántara, Marbella. Abril de 2014.




































Hemos tenido la oportunidad de asistir a la convocatoria de prensa recientemente llevada a cabo por el famoso Restaurante Albert&Simon para presentar su Nueva Carta de Miniaturas así como mostrar las reformas llevadas a cabo en el establecimiento, junto a su nueva decoración.

La "Cocina Neoclásica Creativa" de Albert Benisty -como gusta llamarla la Comunicadora y reconocida Gastrónoma Maribel B. Romero-, se instaló en el mítico Restaurante 'Le Soufflé' de Estepona, donde obtuvo en el año 1987 una de las primeras Estrellas Michelin concedidas a un restaurante en Andalucía. Ahí es nada. Al frente de la sala, Simon Benisty, reconocido en 2007 con Mérito Sobresaliente en el WSET in Wines and Spirits y Medalla de Honor de la Asociación de Sumilleres de Andalucía, Málaga-Costa del Sol, por haber sido el primer Sumiller con Estrella Michelin de la provincia. Simon mima una Bodega que supera las 300 referencias y que van conformado su singular Carta de Vinos. Junto a David, su hijo, quien pese a su juventud ya posee el Certificado Profesional de Sommelier-IV Promoción de Andalucía, otorgado por la UAES/ASI y también junto a Jonathan, hijo de Albert, como Jefe de Rango, conforman un equipo de sala que logra una sublime puesta en escena de los platos que Albert Benisty y su equipo de cocina elaboran.

Albert&Simon Restaurante, primero en Estepona y desde Mayo de 2000 en Nueva Alcántara de Marbella-San Pedro, ha sido el colofón del proyecto de estos hermanos enamorados de la gastronomía, amor que heredaron de sus progenitores y que han transmitido a sus descendientes. En el Staff de Cocina de Albert&Simon han ido contando con Deborah, hija de Albert, Chef Confectioner, además de Vanessa, hija de Simon que antes de cumplir los 25 años obtuvo, por dos veces consecutivas, el Laurel de Oro en el 7º Certamen Nacional de Cocina 'Jóvenes Valores-Ciudad de Marbella'. El Restaurante 'La Parada' de Marbella, propiedad de los padres de Albert y Simón, marcó la trayectoria profesional de ambos. Albert con sólo quince años tenía clara su vocación de cocinero. Su formación inicial fue realizada en Suecia, regresando a España cuando empezaban a destacar los establecimientos marbellíes de los 80', incluido el que era todavía de sus padres, 'Casa David', cuya popularidad estaba basada en la Cocina Internacional y seguía siendo líder para comensales de todo el mundo.

Albert&Simon Restaurante está galardonado con el Diploma Les Maîtres Conceils en Gastronomie Française y ha sido reconocido por la Real Academia Española de Gastronomía y Cofradía de la Buena Mesa, como Mejor Restaurante de España-1990. Incluido como Restaurante Seleccionado de la Guía Repsol-2009, aunque en el 2004 ya era Mejor Elección Gastronómica en la Guía Campsa, en ese mismo año Albert se convierte en miembro de la Academia Gastronómica Andaluza y Club de Chefs de España. Posteriormente, pasa a formar parte de Eurotoques y la Chaine des Rotisseure, sin olvidar su gran labor dentro de la Asociación de Jefes de Cocina de Marbella, incluso formando parte de su Junta Directiva. Albert y Simon Benisty fueron homenajeados por el Ayuntamiento de Marbella, en reconocimiento a su larga trayectoria y dedicación a la Hostelería, en el Marbella Food&Sun Festival, además de recibir, como distinción especial a su trabajo, la Insignia de Oro Global Quality Management-2008 como Restaurante con el XXXIII Trofeo Internacional de Turismo, Hostelería y Gastronomía-Trade Leaders'Club. En el 2008, tras el cambio de su imagen, fueron galardonados con el Símbolo de la Calidad, The Platinum Technology Award for Quality&Best Trade Name que les fue entregado en Roma. Hasta aquí, parte de la información suministrada por la maestra de maestros Maribel B. Romero, que desde hace muchos años ha sido asesora y perfecta embajadora de Albert&Simon. Los datos aportados dejan claro que nos encontramos ante uno de los templos de la gastronomía de la Costa del Sol y de España.

Albert&Simon no se conforma con producir una satisfacción sensorial sino que crea emociones. El comensal descubrirá un mundo de una gran intensidad lleno de sorpresas. Es ésta la magia y el alma que los hermanos Benisty aportan a la nueva gastronomía del siglo XXI. Una cocina en libertad pero sin caer en la excentricidad, pues la sensatez es siempre el sello de lo sublime. Lo creativo y sofisticado va de la mano de la pureza de las bases y fundamentos de la cocina, así como del respeto a los ingredientes siempre seleccionados y de la máxima calidad. Pero la gran novedad a nuestro entender de la nueva carta de Albert&Simon es la Alta Cocina en Miniatura que han puesto en marcha. Una cocina en pequeñas porciones que permite disfrutar de sabores diferentes, maridar con distintos vinos y comer en el orden que el comensal decida, permitiendo de ese modo transgredir las tradicionales reglas.

Pero ningún cocinero puede llegar a este estado de gracia de la cocina en miniatura sin haber cimentado su prestigio y sin haber demostrado previamente su dominio absoluto sobre las técnicas de la cocina tradicional. De ahí nuestra amplia introducción sobre la trayectoria de Alberto Benisty. Y también de ahí el fracaso que ha acompañado a los que de forma alegre se lanzan a aperturar "Gastrobares" con la mejor de las intenciones pero con una total ausencia de sentido común: nunca se puede empezar a construir la casa por el tejado.

Albert&Simon posee el más sólido de los cimientos, un prestigio reconocido y auguramos a su Alta Cocina en Miniaturas un más que brillante futuro. Dejamos para una próxima entrega hablar de esos platos -y de los vinos que los han de acompañar-. Hemos tenido ya ocasión de probar algunos de ellos. Sublimes sabores que llegan a la mesa como piezas de orfebrería. Tal es la meticulosidad de esas elaboraciones que nos recordará al mundo de la joyería. Precisión y belleza en los más ínfimos detalles que posteriormente se han de convertir en explosiones de sabor y caricias a nuestros sentidos. Nace un nuevo concepto en gastronomía de la mano de Albert&Simon: la Orfebrería Gastronómica.       


Albert&Simon
Urb. Nueva Alcántara, Edif. Mirador
29670 San Pedro de Alcántara / Marbella
(+34) 952 783714
info@albertysimon.com



©Manuel Medina
Escritor y Viajero


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