Gastronomía 5 Estrellas en Restaurante Arabia
Manuel Medina. Puerto Banús - Marbella. Julio de 2014.
La cocina del Líbano fue recientemente abordada en una nueva cita del programa televisivo Gastronomía 5 Estrellas “Around de World”. Maribel Romero, Michel Forgues, Ángel Llamazares y quien suscribe, junto al famoso Tenor Frank Camelot como invitado especial, fueron convocados en esta nueva entrega de la serie por el presentador y productor Félix Ramos.
El recientemente inaugurado Restaurante Arabia, perteneciente al grupo empresarial BlueBay Gourmet, especializado en este caso en cocina Libanesa y en primera línea de Puerto Banús, fue el escenario para esta nueva grabación. Andreea Birdea, responsable del establecimiento, nos documentó a la par que nos brindó lo mejor de la gastronomía del Líbano con su equipo de cocina y sala. Pero junto a los platos degustados y el exquisito ambiente logrado, la hospitalidad emanaba en cada gesto y en cada palabra de los miembros del Restaurante Arabia. Existe una larga y respetada tradición de hospitalidad en el Líbano. Los libaneses consideran un honor recibir invitados en sus casas. Amigos y parientes se visitan a menudo para cuidar sus relaciones y las invitaciones a comer han de ser muy dilatadas, pues es extremadamente descortés marcharse inmediatamente después de la comida. Esto explica la ceremoniosidad con la que el té, los postres y las pipas de agua para fumar son brindadas.
La cocina libanesa es extraordinariamente diversa y suma, a las especialidades propias, las adaptadas de los diferentes países de su entorno. Alimentos frescos y sabrosos junto a las especias acrisolan lo mejor de la cocina turca y la árabe. Todo ello con el toque europeo que supuso el protectorado francés hasta 1943. La gastronomía del Líbano representa cabalmente la dieta mediterránea. Incluye abundancia de cereales, frutas, vegetales, pescado y frutos del mar. Las grasas animales se consumen en forma escasa pues se emplea aceite de oliva. Se come más aves que carne roja y ésta consiste generalmente en cordero.
Es tradicional servir “mezzes”, una suculenta variedad de pequeños platos, en todas las comidas. Se suele utilizar el pan árabe de pitta a modo de cubierto para degustar estos entrantes. Tras ellos un tabulé, humus –puré de garbanzos–, mutabal –puré de berenjenas¬–, hojas de vid y berenjenas rellenas pueden ser algunas de las propuestas. La carne –ternera, cordero o pollo– se sirve a la plancha o en forma de pinchos. Los exquisitos falafeles son albóndigas fritas hechas a base de habas secas y garbanzos que se aderezan con perejil y se sirven con tomate picado y salsa de sésamo. Se pueden presentar como entrante o como plato principal. La fina repostería es la guinda del pastel. Normalmente, los libaneses beben “elarak”, anís del país, pero también poseen vinos de muy buena calidad, como el "kefraya".
Los platos degustados en Restaurante Arabia se iniciaron con una selección de platillos de entrantes servidos en bandejas a modo de torre que incluyeron hummus, tabuleh, fatush, ensalada libanesa, ensalada de berenjena fritas, ensaladas de judias secas, falafel y empanadillas de carne, espinacas y queso. Como platos principales Tajin de pescado y Tajin de langostinos. Le siguieron en el capítulo de carnes un variado de Kebab y se cerró con un surtido de baklawa y un rico katayef como postre. Los vinos fueron un Louis Latour Chardonnay y un Verdejo de José Pariente. Finalmente, los aromas del té y de la shisha pusieron el perfecto broche a un viaje gastronómico por las mágicas tierras del Líbano.
“…cuando mordáis una manzana, decidle en vuestro corazón: tus semillas vivirán en mi cuerpo y tus brotes del mañana florecerán en mi corazón y tu perfume será mi aliento y juntos nos regocijaremos estación tras estación.” Khalil Gibran. Ensayista, novelista y poeta libanés.
Restaurante Arabia
Puerto Banús - Marbella.
Tel: 952908808
reservas@arabiarestaurant.es
www.arabiarestaurant.es
©Manuel Medina
Escritor y Viajero
