Ibérico del Brillante, el sabor de la Sierra Extremeña
Manuel Medina. Octubre de 2015.
La gastronomía de Extremadura es cada vez más valorada a nivel internacional. Recorrer la Vía de la Plata es emprender un viaje repleto de paisajes y sabores. Y sin duda es el cerdo ibérico el protagonista indiscutible de las dehesas extremeñas. Las altas cotas de calidad de los productos que de él se derivan se asientan en su raza y su alimentación basada en las abundantes bellotas que estos parajes ofrecen. A ello hemos de sumar los métodos naturales que son empleados en las elaboraciones de ibéricos: el frío seco; la sal; los condimentos que se añaden, sobre todo ajo, pimienta y el famoso Pimentón de la Vera; el humo de los troncos de encina… pero además de todo ello el tiempo necesario para curarse colgados, en reposo, sin prisas.
Sierra Extremeña
De todo lo expuesto son magníficos representantes los productos de Ibérico del Brillante, elaborados y comercializados por la firma Sierra Extremeña, S.L. Esta empresa posee 4.500 m2 homologados por la Comunidad Económica Europea en los que controlan y efectúan un seguimiento a todas las fases productivas del cerdo ibérico desde su origen. La crianza es llevada a cabo en las dehesas extremeñas "El Brillante", zona repleta de encinas y alcornoques situada en la provincia de Badajoz. En estos campos el cerdo vive y campea en total libertad y se alimenta de bellotas mediante la cría en montanera. Con ello se logra un reparto proporcional de las grasas infiltradas en sus músculos, consiguiéndose de este modo un sabor y aroma incomparables en todos los productos que de él se derivan. Para su elaboración han cuidado el equilibrio necesario entre los métodos más tradicionales y la alta tecnología, alcanzándose de ese modo la excelencia.
Llevar estos productos a nuestra mesa es bien sencillo, pues junto a sus tiendas "Jamonia" ubicadas estratégicamente en varios puntos de Madrid, disponemos de la cómoda opción de realizar los pedidos a través de su Tienda Online (www.ibericodelbrillante.com, www.jamonia.com) o directamente a su secadero de jamones y fábrica de embutidos situada en la localidad de Castuera (Badajoz).
Jamones y Paletas
La fluidez y veteado de la grasa, el punto de curación y los aromas que le confiere la montanera extremeña hacen de los jamones y paletas de Ibérico del Brillante productos únicos. Su Jamón Ibérico de Bellota procede de cerdos de raza pura, alimentados en régimen de montanera, lo que garantiza un jamón ibérico de bellota de alta calidad, tras un proceso largo de curación natural que puede alcanzar los 36 meses. El Jamón Ibérico de Cebo de Campo es también una perfecta opción si buscamos un precio más ajustado, sin renunciar a los aromas y sabores del jamón ibérico. En el caso de que deseemos piezas de peso inferior, las paletillas pueden ser una buena alternativa. Tanto la Paleta Ibérica de Bellota como la de Cebo de Campo proceden de las extremidades delanteras, piezas muy valoradas por su jugosidad. También Ibérico del Brillante ofrece su Jamón Bodega, procedente de cerdo blanco de gran calidad.
Mención aparte merece su Jamón Ibérico con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, con el que han obtenido importantes galardones. Tal fue el caso del prestigioso premio Espiga de Oro en la VI Edición y Espiga de Plata en su XIV Edición.
Embutidos
Hablar de cerdo ibérico es, junto a hablar de jamones, hablar de embutidos. Ibérico del Brillante posee un amplio catálogo de embutidos ibéricos que incluye lomo ibérico de bellota, lomito ibérico de bellota, morcón ibérico de bellota, salchichón cular ibérico de bellota, chorizo cular ibérico de bellota y sobrasada ibérica. El Lomo Ibérico de Bellota es sin duda el rey de los embutidos. Pieza noble, elaborada exclusivamente con lomo de Cerdo Ibérico de Bellota. Se reconoce fácilmente por sus características infiltraciones de grasa en su interior. Morcón Ibérico de Bellota es la elaboración cuyo nombre procede de la tripa en que está embutido, el "ciego" del cerdo, denominada morcón. Salchichón Cular Ibérico de Bellota es otro de los productos, en este caso elaborado con magro noble de cerdo ibérico de bellota, tratado con una tradicional receta celosamente guardada. Probablemente uno de los mejores salchichones que se elaboran en nuestro país. El Chorizo Cular Ibérico de Bellota también parte del magro noble del cerdo Ibérico, aderezado con especias naturales y embuchado en tripa natural, poseyendo un sabor suave y delicado. Muy apreciada es también la Sobrasada Ibérica, curada en ciego de cerdo.
Ibérico del Brillante representa sin duda lo mejor de la gastronomía de Extremadura. En sus dehesas de alcornoques y encinas se crían los mejores cerdos ibéricos. En su secadero de jamones y fábrica de embutidos se transforman en lo más selecto de la gastronomía gourmet española. Ya sólo falta que nos dejemos seducir por sus aromas y sabores.
IBERICO DEL BRILLANTE
C/Pilar, 106
Castuera (Badajoz - España)
Telf.: +34 924 761185
comercial@sierraextremena.com
