Haza La Centenosa, el Virgen Extra para Gourmets
Manuel Medina. Febrero de 2016.
Recientemente se incorporó al mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra un nuevo y sensacional producto. Nacido en la ciudad andaluza de Úbeda no se trata de un aceite más. Haza La Centenosa es la primera marca de Aceite Verde Ecológico que se comercializa en España, extraído en frío y partiendo de aceitunas deshuesadas ecológicas.
Un paso más en la excelencia del aceite temprano ecológico de calidad gourmet. Y sobre todo un producto totalmente diferenciado en relación al resto de aceites españoles que hay en el mercado. El Aceite de Oliva Virgen Extra Haza La Centenosa es un regreso a los aceites que ya elaboraban los romanos hace más de 2.000 años. Ellos ya aplicaban la técnica de exprimir solo la pulpa de la aceituna, desechando en la molturación el hueso. Ya en aquel tiempo se sabía que esta era la manera de obtener un aceite más aromático y duradero. Haza La Centenosa recupera esta forma milenaria de elaboración.
Como decimos, ya en la época romana se producía aceite con solamente la pulpa del fruto de la aceituna, eliminando previamente el hueso. En la actualizad, numerosos estudios e investigaciones refrendan lo idóneo del método, pero sucede que se trata de un proceso muy complejo y costoso. Además el fruto se comporta de una forma distinta, por lo que los métodos extractivos se han de apartar de los usuales, lo que exige la adaptación de las maquinarias a estos elementos diferenciales. Sumemos a ello la merma, que puede alcanzar hasta un 20%, para entender que los costes se ven incrementados notablemente. Sin embargo los distintos estudios avalan que el deshuesado de la aceituna incrementa la estabilidad oxidativa, alargando su conservación, e impacta positivamente sobre las características de la calidad del aceite elaborado. Bajo un punto de vista organoléptico, el deshuesado de la aceituna modifica el aroma del AOVE obtenido, potenciándose los recuerdos a hierba recién cortada. A la par desciende la sensación de amargor y astringencia. Las tonalidades de color también son distintas.
Son muchas las cualidades y características del aceite de Haza La Centenosa, pero sin duda viene claramente marcado por el hecho de ser un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) extraído de aceitunas deshuesadas ecológicas y procedentes de un olivar protegido y con Denominación de Origen Sierra Mágina, un lugar donde la recolección y la extracción de hojas y ramas se hacen de manera completamente manual. La Denominación de Origen Sierra Mágina ha incrementado durante el pasado año 2015 el número de aceites amparados bajo su certificación de calidad. Una de esas últimas inscripciones de nuevas marcas de entidades comercializadoras ha sido Haza La Centenosa.
Haza La Centenosa es una empresa familiar que nació con el firme deseo de dar satisfacción a los paladares de los más exigentes amantes de la gastronomía. El AOVE es el pilar fundamental de la Dieta Mediterránea, declarada en 2010 Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. De sus muchas variedades y formas de extracción estamos ante su "quinta esencia". Un aceite exprimido de aceitunas deshuesadas que eleva el "oro líquido de Jaén" aún más en su reconocida excelencia, aportando en esta ocasión un trabajo de producción y extracción novedoso y refinado.
Solo zumo de aceituna ecológica, utilizando cultivos y métodos productivos respetuosos con el medio ambiente. Los olivares se ubican en la zona del pantano de Giribaile y la zona de Jimena, un entorno excepcional para la producción del mejor AOVE. Su extracción por medios exclusivamente mecánicos se realiza a mediados del otoño, con aceitunas verdes. Así nace este aceite ecológico suave, atenuando sus fenoles y aromas, dulce al paladar, pero conservando el picor y el amargor de la aceituna picual. Un aceite con sabor a hierba, a campo, con notas de almendra. Además la imagen del producto ha sido muy cuidada. Se comercializa en envases de cristal serigrafiado que cuentan con la firma del prestigioso diseñador José Montoro. Sin duda el Aceite de Oliva Virgen Extra Verde Ecológico de Haza La Centenosa es un producto que marca la diferencia. Un Virgen Extra para Gourmets.
Haza La Centenosa
Ctra. de Baeza a La Yedra, Baeza (Jaén-España)
Tlf: (+34) 685 49 14 22
info@hazalacentenosa.com
