Recetas de lujo : Dani Garcia y la ensalada de bacalao,patata y naranja
Sábado, 21 de julio 2012
El menú Business Plus
Uno de los platos principales incluidos en la oferta gastronómica de que se ofrece en la clase Business Plus de Iberia es Ensalada de bacalao, patata, naranja y aceitunas negras con vinagreta de cítricos, una receta diseñada para Iberia por Dani García.
Ensalada de bacalao, patata, naranja y aceitunas negras con vinagreta de cítricos
La facilidad de conservación, seco y en salazón, hicieron del bacalao prácticamente el único pescado que siglos atrás podía consumirse en zonas alejadas de la costa española, de forma que se convirtió en un ingrediente sumamente popular de la totalidad de la gastronomía tradicional de nuestro país. Por esta razón, no solo España sino toda la Península Ibérica dispone de un amplio recetario de este pescado con infinitas posibilidades de elaboración, acompañamiento y presentación. De ensalada, resulta un plato muy refrescante y lleno de contrastes tanto de sabor como de color, atractivo a la vista y al gusto.
Para la elaboración de esta receta, hemos partido de la tradicional ensalada de bacalao malagueña que se hace con bacalao desalado y normalmente asado, lo que le da un toque especial, a la que se añaden gajos de naranja, patata cocida y aceituna negra, una mezcla de ingredientes que funciona a la perfección; pero nosotros hemos querido darle un toque mucho más cítrico de lo habitual y, además de utilizar la tradicional naranja que se le añade a la ensalada malagueña, le ponemos una salsa especial de cítricos a base de limón, pomelo y la misma naranja buscando así una profundidad de sabores, más acidulados y más refrescantes si cabe, para esta ensalada. Buen apetito.
Dani García *
*Dani García nació en 1975 en Marbella (Málaga). Se inició en los fogones con Martín Berasategui. La cocina de Dani García se basa en contrastes, pero a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina andaluza. Es propietario de los restaurantes Calima y Milmilagros en Marbella. En la actualidad, cuenta con dos estrellas Michelin y tres soles en la Guía Repsol.
Fuente: www.iberia8stars.com
